本篇文章給大家談?wù)劽姘庸すに嚦绦蛟O(shè)計(jì)案例，以及面包的加工工藝對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

• 1、面包的制作工藝是怎樣的?
• 2、面包面團(tuán)怎么做【面包生產(chǎn)工藝之面團(tuán)制作】

面包的制作工藝是怎樣的?

1、發(fā)酵對面包風(fēng)味起著決定性的影響，隨著面包制作技術(shù)的發(fā)展，面包生產(chǎn)發(fā)酵逐漸演變出了不同類別，如：快速法、直接法、中種法、隔夜面種法。今天就給大家詳細(xì)解析這幾種發(fā)酵工藝以及制作注意事項(xiàng)。

2、有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、低溫發(fā)酵法、過夜面團(tuán)法、冷凍面團(tuán)法等。

3、做法：1 把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵。當(dāng)?shù)诙伟l(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵。

4、英式面包的制作 選料 高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。 制法 準(zhǔn)備面團(tuán)： 黃油要室溫。

面包面團(tuán)怎么做【面包生產(chǎn)工藝之面團(tuán)制作】

一槽面團(tuán)的全部分切應(yīng)控制在20分鐘內(nèi)完成，不可超過，歷為同一槽面團(tuán)苦分割時(shí)間拖得太長，無形中使得最后分割時(shí)的面團(tuán)超過了預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，使得其性質(zhì)與整槽面團(tuán)的性質(zhì)有所差異，影響以下各道工序尤其是醒發(fā)時(shí)間的掌握。

用料：高筋面粉200g、溫水/牛奶110~120g、細(xì)砂糖30~60g、耐高糖酵母（金裝）6~8g、黃油/植物油30~40g、鹽2g。選一只小碗，將面粉和鹽混合在一起，放置一旁待用。

即先制作一塊已經(jīng)經(jīng)過了一次發(fā)酵的面團(tuán)，老面種發(fā)酵好后將其獨(dú)立包裝成小份，放入冷凍室保存， 好不要超過2個(gè)月（否則面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)干裂等現(xiàn)象）。使用時(shí)將其室溫解凍后，撕成小塊加入面團(tuán)即可。

制作面包的七個(gè)步驟如下：第一步：攪拌面團(tuán)，通俗點(diǎn)講就是揉面，揉面是最基礎(chǔ)的步驟，也是決定成敗的基本步驟。我們把面粉、奶粉等粉類倒入操作臺(tái)，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵。

關(guān)于面包加工工藝程序設(shè)計(jì)案例和面包的加工工藝的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。