《日照餐飲整案策劃：從定位到執(zhí)行怎么做？》

一、定位

1. 市場(chǎng)調(diào)研
– 日照的餐飲市場(chǎng)具有獨(dú)特的地域特色。首先要對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者人口結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，包括年齡、性別、職業(yè)、收入水平等。例如，日照作為一個(gè)旅游城市，有大量的游客，其消費(fèi)需求和本地居民可能存在差異。游客可能更傾向于嘗試當(dāng)?shù)靥厣ｕr美食，并且對(duì)就餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)有較高期望。
– 研究當(dāng)?shù)匾延械牟惋嫺?jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。找出日照市場(chǎng)上各類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)的分布情況，如海鮮餐廳、家常菜館、快餐等的數(shù)量和分布區(qū)域。分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的菜品特色、價(jià)格定位、營(yíng)銷(xiāo)策略等。例如，有些老牌海鮮餐廳以新鮮的食材和傳統(tǒng)的烹飪手法著稱，而新出現(xiàn)的一些海鮮餐廳可能更注重創(chuàng)意菜品和時(shí)尚的裝修風(fēng)格。
– 調(diào)查當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘋鹘y(tǒng)。日照擁有豐富的海洋資源，海鮮文化深入人心。除了海鮮，還有一些特色的地方小吃，如日照煎餅等。了解這些飲食文化有助于在餐飲定位中融入地域特色，吸引消費(fèi)者。

2. 確定目標(biāo)受眾
– 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，確定目標(biāo)受眾。如果是主打高端海鮮餐飲，目標(biāo)受眾可能是商務(wù)宴請(qǐng)人群、高收入游客等。對(duì)于這類(lèi)人群，餐廳的定位要注重菜品的品質(zhì)和獨(dú)特性、環(huán)境的高雅以及服務(wù)的高端和個(gè)性化。
– 如果定位為家庭聚餐的餐廳，那么菜品要豐富多樣，價(jià)格要適中，環(huán)境要溫馨舒適，并且要提供適合兒童的菜品和服務(wù)設(shè)施，如兒童游樂(lè)區(qū)等。
– 針對(duì)年輕消費(fèi)者，特別是學(xué)生和年輕上班族，可以打造時(shí)尚、快捷、性價(jià)比高的餐飲概念，例如以創(chuàng)意海鮮小吃為主的餐廳，裝修風(fēng)格可以是現(xiàn)代簡(jiǎn)約且充滿活力的。

3. 菜品定位
– 日照餐飲離不開(kāi)海鮮元素。對(duì)于以海鮮為特色的餐廳，可以確定是提供傳統(tǒng)的魯菜海鮮烹飪方式，如蔥燒海參、油燜大蝦等，還是創(chuàng)新的海鮮菜品，如海鮮沙拉、海鮮披薩等。
– 除了海鮮，考慮搭配其他菜品以滿足不同消費(fèi)者的需求?？梢栽黾右恍┊?dāng)?shù)氐奶厣页２耍缛照粘措u等，或者根據(jù)目標(biāo)受眾的喜好加入一些流行的其他菜系菜品，如川菜中的麻婆豆腐等。
– 確定菜品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的新鮮度、采購(gòu)來(lái)源、加工工藝等。例如，海鮮要保證是當(dāng)天捕撈的本地海鮮，蔬菜要來(lái)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)等。

4. 品牌定位
– 打造獨(dú)特的品牌形象。如果定位為高端餐飲品牌，可以取名為“日照尊海軒”之類(lèi)具有高雅、尊貴感覺(jué)的名字；如果是面向年輕消費(fèi)者的時(shí)尚餐飲品牌，可以叫“日照酷海小館”等充滿活力的名字。
– 設(shè)計(jì)品牌標(biāo)識(shí)和品牌口號(hào)。品牌標(biāo)識(shí)可以采用與海洋相關(guān)的元素，如海浪、貝殼等，進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)。品牌口號(hào)要簡(jiǎn)潔明了且能傳達(dá)品牌的核心價(jià)值，如“日照海鮮，鮮到極致”或者“酷海小館，年輕的海鮮時(shí)尚吃法”等。

二、策劃

1. 餐廳環(huán)境策劃
– 根據(jù)品牌定位和目標(biāo)受眾設(shè)計(jì)餐廳環(huán)境。對(duì)于高端餐廳，采用豪華的裝修風(fēng)格，如使用大理石、水晶吊燈等高檔材料，營(yíng)造出優(yōu)雅、舒適的就餐氛圍。餐桌和餐具的選擇也要體現(xiàn)高品質(zhì)，如選用紅木餐桌和精致的骨瓷餐具。
– 面向家庭聚餐的餐廳，可以采用溫馨的暖色調(diào)裝修，劃分不同的就餐區(qū)域，如設(shè)置包間以滿足家庭聚會(huì)的隱私需求，在大廳設(shè)置兒童游樂(lè)區(qū)，周?chē)捎萌彳浀纳嘲l(fā)和木質(zhì)桌椅，營(yíng)造家庭般的溫馨感覺(jué)。
– 年輕時(shí)尚的餐廳則可以采用工業(yè)風(fēng)或者海洋主題的現(xiàn)代簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格。使用裸露的水泥墻面、彩色的燈光，在墻壁上繪制海洋生物壁畫(huà)，桌椅可以是色彩鮮艷的塑料或金屬材質(zhì)，營(yíng)造出充滿活力和創(chuàng)意的就餐環(huán)境。

2. 服務(wù)策劃
– 高端餐廳的服務(wù)要做到周到、細(xì)致、個(gè)性化。服務(wù)員要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，了解菜品知識(shí)、酒水搭配知識(shí)等。為顧客提供代客泊車(chē)、專人領(lǐng)位、定制化菜單等服務(wù)。
– 家庭聚餐餐廳的服務(wù)要注重?zé)崆楹湍托?。服?wù)員要對(duì)兒童有良好的態(tài)度，提供兒童座椅、兒童餐具等服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)家庭顧客的需求，如快速上菜、提供打包服務(wù)等。
– 年輕時(shí)尚餐廳的服務(wù)要體現(xiàn)活力和高效。服務(wù)員可以穿著時(shí)尚的工作服，服務(wù)方式要快捷、靈活，能夠與年輕顧客進(jìn)行良好的互動(dòng)，例如推薦熱門(mén)菜品時(shí)采用幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言。

3. 營(yíng)銷(xiāo)策劃
– 線上營(yíng)銷(xiāo)方面，建立餐廳的官方網(wǎng)站和社交媒體賬號(hào)。網(wǎng)站上展示餐廳的菜品、環(huán)境、品牌故事等信息。在社交媒體平臺(tái)，如微信、微博、抖音等發(fā)布精美的菜品圖片、餐廳環(huán)境視頻、優(yōu)惠活動(dòng)信息等。利用社交媒體進(jìn)行互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，如舉辦美食攝影比賽，顧客在餐廳拍攝美食照片并分享到社交媒體上，點(diǎn)贊數(shù)最多的顧客可以獲得餐廳的優(yōu)惠券或免費(fèi)菜品。
– 線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)可以采用發(fā)放傳單、舉辦美食節(jié)活動(dòng)等方式。在日照的旅游景點(diǎn)、商業(yè)中心、社區(qū)等地發(fā)放傳單，傳單設(shè)計(jì)要精美，突出餐廳的特色菜品和優(yōu)惠活動(dòng)。積極參與當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)活動(dòng)，設(shè)置吸引人的展位，展示餐廳的招牌菜品，提供試吃樣品，提高品牌知名度。
– 與當(dāng)?shù)氐穆糜螜C(jī)構(gòu)、企業(yè)等建立合作關(guān)系。對(duì)于旅游機(jī)構(gòu)，可以提供旅游團(tuán)餐服務(wù)，并給予一定的優(yōu)惠政策，讓旅游機(jī)構(gòu)將餐廳推薦給游客。與企業(yè)合作，提供商務(wù)宴請(qǐng)、員工福利餐等服務(wù)，擴(kuò)大客源。

三、執(zhí)行

1. 菜品研發(fā)與制作執(zhí)行
– 根據(jù)菜品定位，招聘合適的廚師團(tuán)隊(duì)。如果是主打傳統(tǒng)魯菜海鮮的餐廳，要聘請(qǐng)有豐富魯菜烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚師；對(duì)于創(chuàng)新菜品的餐廳，則要尋找具有創(chuàng)意和創(chuàng)新能力的廚師。
– 建立食材采購(gòu)渠道。與當(dāng)?shù)氐暮ｕr養(yǎng)殖戶、漁民、蔬菜供應(yīng)商等建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和供應(yīng)穩(wěn)定性。制定食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。
– 設(shè)立菜品質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。廚師長(zhǎng)要定期檢查菜品的制作質(zhì)量，確保菜品符合預(yù)定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。例如，檢查海鮮菜品的火候是否恰到好處，調(diào)味是否準(zhǔn)確等。

2. 餐廳環(huán)境建設(shè)執(zhí)行
– 按照環(huán)境策劃方案，選擇合適的裝修公司進(jìn)行裝修。在裝修過(guò)程中，要嚴(yán)格監(jiān)督裝修質(zhì)量，確保裝修風(fēng)格和使用材料符合設(shè)計(jì)要求。例如，檢查高檔餐廳的大理石墻面是否平整，年輕時(shí)尚餐廳的彩色燈光是否安裝正確等。
– 采購(gòu)符合餐廳定位的家具和裝飾品。對(duì)于高端餐廳，要選擇高品質(zhì)的紅木家具和水晶裝飾品；家庭聚餐餐廳要采購(gòu)舒適的沙發(fā)和溫馨的裝飾品，如家庭照片墻等；年輕時(shí)尚餐廳則要選擇充滿活力的塑料或金屬家具和創(chuàng)意裝飾品，如海洋生物造型的擺件等。
– 在餐廳環(huán)境建設(shè)完成后，要進(jìn)行清潔和布置工作，確保餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)環(huán)境整潔、美觀，各種設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

3. 服務(wù)團(tuán)隊(duì)組建與培訓(xùn)執(zhí)行
– 招聘符合餐廳服務(wù)要求的員工。根據(jù)餐廳的規(guī)模和定位確定服務(wù)員、收銀員、迎賓員等崗位的人員數(shù)量。例如，高端餐廳的服務(wù)員與顧客的比例可能要達(dá)到1:3左右，以確保服務(wù)的周到性。
– 對(duì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、酒水知識(shí)、應(yīng)急處理知識(shí)等。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、模擬演練、實(shí)地實(shí)習(xí)等多種方式。例如，在模擬演練中，設(shè)置各種顧客場(chǎng)景，讓服務(wù)員練習(xí)應(yīng)對(duì)不同的顧客需求和問(wèn)題。
– 在服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)完成后，要進(jìn)行考核，只有考核合格的員工才能上崗服務(wù)。同時(shí)，要建立員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工的工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。

4. 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展執(zhí)行
– 線上營(yíng)銷(xiāo)方面，安排專人負(fù)責(zé)網(wǎng)站和社交媒體賬號(hào)的運(yùn)營(yíng)。定期更新網(wǎng)站內(nèi)容，及時(shí)發(fā)布社交媒體動(dòng)態(tài)。例如，每周在網(wǎng)站上發(fā)布一道新菜品的介紹，每天在社交媒體上發(fā)布餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)信息。
– 線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)中，組織專門(mén)的傳單發(fā)放團(tuán)隊(duì)。對(duì)傳單發(fā)放人員進(jìn)行培訓(xùn)，告知他們傳單發(fā)放的地點(diǎn)、目標(biāo)人群、宣傳話術(shù)等。在美食節(jié)活動(dòng)中，提前準(zhǔn)備好展示菜品、試吃樣品、宣傳資料等，安排專人負(fù)責(zé)展位的運(yùn)營(yíng)和與顧客的互動(dòng)。
– 在與旅游機(jī)構(gòu)、企業(yè)等合作過(guò)程中，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，簽訂合作協(xié)議。及時(shí)跟進(jìn)合作項(xiàng)目的進(jìn)展情況，如為旅游團(tuán)提供餐食時(shí)，要提前了解旅游團(tuán)的人數(shù)、口味偏好等信息，確保合作順利進(jìn)行。

通過(guò)以上從定位到執(zhí)行的一系列步驟，日照餐飲整案策劃能夠有條不紊地進(jìn)行，打造出具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌。