《濰坊外賣整案策劃：從市場調(diào)研到方案定制》

一、市場調(diào)研

1. 濰坊當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c消費習(xí)慣
– 濰坊是一個有著豐富飲食文化的城市，以濰坊肉火燒、朝天鍋等特色美食聞名。了解當(dāng)?shù)厝藢@些傳統(tǒng)美食的消費頻率和喜好程度。例如，肉火燒是濰坊人早餐的常見選擇，很多人習(xí)慣在上班途中購買。通過問卷調(diào)查或者街頭訪談等方式，確定不同年齡段、不同職業(yè)人群對肉火燒的購買價格接受范圍、口味偏好（如純?nèi)?、素餡等）。
– 對于朝天鍋，分析其在正餐時段的消費情況。了解消費者是更喜歡堂食還是有外帶、外賣的需求。調(diào)查顯示，很多上班族會選擇在午餐時間購買朝天鍋外賣，但對配菜的新鮮度和分量要求較高。
2. 濰坊外賣市場現(xiàn)狀
– 競爭對手分析。確定濰坊現(xiàn)有的外賣平臺，如美團(tuán)、餓了么在當(dāng)?shù)氐氖袌龇蓊~。研究當(dāng)?shù)氐钠渌⌒屯赓u配送團(tuán)隊或者餐廳自送的情況。分析競爭對手的優(yōu)勢和劣勢，比如美團(tuán)在品牌知名度和配送網(wǎng)絡(luò)上具有優(yōu)勢，而一些小型自送餐廳可能在菜品特色和個性化服務(wù)上有獨特之處。
– 菜品品類分布。統(tǒng)計濰坊外賣市場上各類菜品的占比，如中式快餐、西式快餐、地方特色菜等。發(fā)現(xiàn)中式快餐在外賣市場中占據(jù)較大份額，但地方特色菜的訂單量也不容小覷，尤其是在吸引外地游客或者本地居民嘗試特色美食時。
– 價格區(qū)間。了解濰坊外賣市場的主流價格區(qū)間。發(fā)現(xiàn)大部分消費者對于單人餐的價格接受范圍在15 – 30元之間，家庭餐或者多人餐的價格則根據(jù)菜品豐富程度在50 – 150元不等。
3. 消費者需求分析
– 便利性需求。濰坊消費者希望外賣能夠準(zhǔn)時送達(dá)，對于配送時間有較高要求。尤其是在工作日的午餐和晚餐時段，很多上班族依賴外賣解決就餐問題，如果配送超時，會嚴(yán)重影響消費者的滿意度。
– 品質(zhì)需求。除了要求菜品的口味好之外，對食材的新鮮度、衛(wèi)生情況也非常關(guān)注。例如，對于有健身需求的消費者，他們會關(guān)注外賣菜品的營養(yǎng)搭配和卡路里含量。
– 服務(wù)需求。消費者希望能夠得到良好的客服服務(wù)，如在訂單出現(xiàn)問題時能夠及時得到解決。同時，一些消費者對包裝的環(huán)保性也有要求，愿意為環(huán)保包裝的外賣支付一定的額外費用。

二、方案定制

1. 產(chǎn)品策略
– 特色菜品打造。結(jié)合濰坊當(dāng)?shù)靥厣朗?，推出獨家的特色菜品套餐。例如，將濰坊肉火燒與特色粥品組合成早餐套餐，以優(yōu)惠的價格吸引消費者。對于朝天鍋，可以推出多種配菜和肉類可自由搭配的套餐，滿足不同消費者的口味需求。
– 菜品品質(zhì)保障。建立嚴(yán)格的食材采購標(biāo)準(zhǔn)，與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商合作，確保食材的新鮮度和安全性。加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，按照高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲衛(wèi)生規(guī)范操作，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
– 菜品創(chuàng)新。在傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，如開發(fā)肉火燒的新口味，如榴蓮肉火燒（針對小眾但有需求的消費者群體），或者推出朝天鍋的低卡版本，以吸引健身人群。
2. 價格策略
– 差異化定價。根據(jù)菜品的成本、市場需求和競爭情況進(jìn)行差異化定價。對于招牌特色菜品，可以設(shè)定稍高的價格，但提供高品質(zhì)的食材和獨特的制作工藝。對于引流菜品，如一些簡單的家常菜，可以設(shè)定較低的價格，以吸引更多的消費者下單。
– 促銷定價。定期推出促銷活動，如滿減活動、折扣券等。在濰坊當(dāng)?shù)氐墓?jié)假日或者特殊紀(jì)念日，推出限時特價套餐。例如，在濰坊國際風(fēng)箏節(jié)期間，推出風(fēng)箏主題的特色套餐，并給予較大幅度的價格優(yōu)惠。
– 會員價格體系。建立會員制度，會員可以享受積分兌換、專屬折扣等優(yōu)惠。根據(jù)會員的消費頻率和金額進(jìn)行等級劃分，不同等級的會員享受不同的價格優(yōu)惠和服務(wù)特權(quán)。
3. 渠道策略
– 多平臺合作。與美團(tuán)、餓了么等主流外賣平臺合作，同時也可以考慮與濰坊當(dāng)?shù)氐囊恍┥罘?wù)類平臺或者社區(qū)團(tuán)購平臺合作，拓寬銷售渠道。在各平臺上優(yōu)化店鋪頁面，包括菜品圖片、描述等，提高店鋪的吸引力。
– 自建配送體系（如果條件允許）。如果有足夠的資金和資源，可以考慮在濰坊當(dāng)?shù)亟⒆约旱呐渌蛨F(tuán)隊。這樣可以更好地控制配送時間和服務(wù)質(zhì)量，尤其是在訂單高峰期能夠保證及時配送。對于一些距離較近的訂單，可以提供更快的配送服務(wù)，如30分鐘內(nèi)送達(dá)。
– 線下推廣渠道。在濰坊的商業(yè)中心、寫字樓、學(xué)校、社區(qū)等地進(jìn)行線下推廣。例如，在寫字樓附近發(fā)放傳單、優(yōu)惠券，與社區(qū)合作開展美食推廣活動，邀請居民品嘗特色菜品，引導(dǎo)他們通過外賣平臺下單。
4. 促銷策略
– 線上營銷活動。利用社交媒體平臺，如微信公眾號、抖音等，進(jìn)行濰坊外賣菜品的推廣。發(fā)布精美的菜品圖片、制作有趣的短視頻，如制作肉火燒的過程視頻，吸引用戶的關(guān)注。開展線上互動活動，如點贊抽獎、評論送優(yōu)惠券等。
– 節(jié)日營銷。在濰坊當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等，推出節(jié)日限定菜品和套餐。結(jié)合節(jié)日氛圍進(jìn)行包裝設(shè)計，如春節(jié)期間推出帶有紅色喜慶元素包裝的套餐，吸引消費者購買。
– 與其他商家合作營銷。與濰坊當(dāng)?shù)氐钠渌碳遥珉娪霸?、健身房等合作。例如，與健身房合作推出健身套餐，消費者在購買健身課程的同時可以獲得外賣的優(yōu)惠券，同時外賣套餐也可以為健身房提供健康飲食的補(bǔ)充。

通過全面的市場調(diào)研，深入了解濰坊的飲食文化、外賣市場現(xiàn)狀和消費者需求，然后定制出包含產(chǎn)品、價格、渠道和促銷等多方面的外賣策劃方案，有助于在濰坊外賣市場中取得競爭優(yōu)勢，滿足消費者需求并實現(xiàn)商業(yè)目標(biāo)。